Släckanläggning i kök
Räddningstjänsten Syds Råd och anvisningar beskriver vår tolkning av tillämpliga lagar och regelverk som rör släckanläggningar i kök enligt Lagen om skydd mot olyckor SFS 2003:778 och Boverkets byggregler BFS 1993:57 med kompletteringar till och med 2005:17.
I restauranger och skolmatsalar finns ofta en serveringsdel i direkt anslutning till köket. En brand i köket kan utvecklas snabbt och påverka de personer som befinner sig i den intilliggande serveringsdelen. För att trygga utrymningssäkerheten för de gäster som befinner sig i restaurangen/matsalen krävs att brandtekniska åtgärder genomförs. Räddningstjänsten Syds Råd och Anvisningar är en tolkning av tillämpliga lagar och regelverk.
Räddningstjänsten Syds råd och anvisningar för släckanläggningar i kök rör restauranger/matsalar avsedda för mer än 150 personer samt restauranger för mer än 50 personer där tillagning i fritös
eller motsvarande sker. Övriga restauranger berörs inte av anvisningarna under förutsättning att personsäkerheten vid brand är tillfredställande.
Brandteknisk avskiljning
Enligt Boverkets byggregler (BFS 1993:57 med kompletteringar till och med 2005:17) skall verksamheter som inte har omedelbart samband utgöra olika brandceller. I restauranger som nämns ovan skall tillagningskök avskiljas brandtekniskt från serveringsdelen. Med tillagningskök avses kök där tillagning sker med stekbord,
fritös, gas etc. Vilken brandteknisk klass på avskiljningen som krävs är beroende på i vilken typ av byggnad restaurangen/matsalen finns. Avskiljning i brandteknisk klass EI 60 krävs för Br1-byggnader, för Br2-
och Br3-byggnader krävs brandteknisk klass EI 30.
Släckanläggning
Kök kan vara placerade i samma brandcell som serveringsdelen under förutsättning att en fast släckanläggning finns installerad som punktskydd. Släckanläggningen skall vara utformad på sådant sätt att bränder på stekbord, fritöser samt i spiskåpor släcks samt att brandspridning via fläktfilter och imkanal förhindras. Manuell aktivering av släckanläggningen skall finnas på lätt åtkomlig plats så att personal kan aktivera vid behov.
Exempel på fasta släckanläggningar är Ansulexanläggningar samt högtrycksvattensprinkler eller motsvarande anläggningar. Anläggningen skall dock vara anpassad och dokumenterat effektiv för brand i köksutrustning.
Kontroll och underhåll
Fasta släckanläggningar skall kontrolleras regelbundet. Kontrollerna skall utgöra en del av verksamhetens systematiska brandskyddsarbete.
Släckanläggningen skall även kontrolleras av behörig firma enligt tillverkarens anvisningar.
Intyg
Släckanläggningar skall installeras av behörig firma/fackman. Vid tillsyn enligt lag om skydd mot olyckor (SRF 2003:778) skall ägare/verksamhetsutövare kunna uppvisa provningsintyg på släckanläggningen.
Lagar och regelverk
- Lagen om skydd mot olyckor SFS 2003:778
- Boverkets byggregler BFS 1993:57 med kompletteringar till och med 2005:17.